好味莱”接棒“莲丰”，广式腐乳老字号进入第三代传承

在广东人的味觉记忆里，腐乳是一道绕不开的风景。腐乳配白粥、腐乳炒通菜——这些简单的搭配，藏着无数老广的童年与乡愁。而说到广式腐乳，就不得不提扎根广州南沙黄阁镇近三十年的老品牌——莲丰腐乳。

（莲丰腐乳经典广式风味）

很多人不知道的是，这个老广餐桌上的“常客”，如今已由一位00后传承人成立“广州市好味莱食品科技有限公司”正式接棒，开启了品牌的全新篇章。

始于1995，三代人的接力

莲丰腐乳的故事，始于1995年。第一代传承人张林添于20世纪80年代系统学习传统广式腐乳工艺，在长期实践中反复培育，发现了一株独特的毛霉菌种，奠定了莲丰腐乳“香、滑、鲜、醇”的风味根基。同年，他在黄阁镇莲丰路创办莲丰调味食品厂，将传统广式腐乳技艺投入规模化生产。

2003年，第二代传承人张文峰创立广州市莲丰食品有限公司，推动生产向标准化、品牌化转型，让莲丰腐乳从黄阁小镇走向珠三角乃至全国市场。

三十余年的时光里，莲丰腐乳用一块小小的腐乳，串联起三代人的坚守与传承，也串联起无数老广的味觉记忆。

（莲丰腐乳第二代和第三代传承人在查看菌种发酵情况）

2024年：00后传承人张梓亮正式接棒

2024年，第三代传承人——00后的张梓亮正式接棒，全面负责“莲丰腐乳”品牌的生产运营与传承发展。与此同时，广州市好味莱食品科技有限公司作为新的运营主体，承担起“莲丰腐乳”品牌的生产与市场运营工作。

品牌依然是老广熟悉的“莲丰腐乳”，只是在第三代传承人张梓亮的带领下，注入了更多年轻化的思路与活力。

百年广式技艺，一口地道南粤味

广式腐乳的历史，可追溯至明清时期。番禺大石一带的腐乳制作技艺创于清朝乾隆年间（约1755年），至今已有近三百年的传承。广式腐乳讲究醇和绵密、咸香适中——与北方腐乳的浓烈风格不同，广式腐乳口感清淡不腻，细腻绵柔，入口即化，氨基酸含量高，鲜味突出。

“莲丰腐乳”也是广式腐乳的传承者。从选豆、磨浆、煮浆、点浆、切块，到接种、发酵、搓毛、腌制、装瓶、二次发酵，这些决定风味的关键核心环节，始终完整保留传统手工精髓，由经验丰富的师傅亲手操刀。

（莲丰腐乳菌种发酵过程）

正是这份对传统工艺的坚持与传承，让每一块“莲丰腐乳”都承载着黄阁小镇的温度，成为无数食客心中难以复制的“家味道”。

00后传承人掌舵，“莲丰腐乳”焕发新生机

作为00后传承人，张梓亮接棒“莲丰腐乳”后，在坚守传统菌种与核心工艺的同时，积极推动生产流程标准化、产品包装轻量化、品牌传播数字化。

如今，“莲丰腐乳”不仅覆盖全国各大KA卖场，更远销欧美市场，被海外食客誉为“东方芝士”。张梓亮还借助网络传播的力量，通过新媒体平台分享饮食文化，挖掘腐乳的“花式吃法”，让这个近三十年的老品牌以更年轻的姿态走进大众视野。

变的是时代，不变的是三代守护的味道

从1995到2026，三十余年的时光里，“莲丰腐乳”的名字从未改变，改变的是不断注入的新鲜血液。

如今，这份藏在黄阁烟火里的地道美味，由00后传承人张梓亮正式接棒，走向更广阔的舞台。品牌依然是“莲丰腐乳”，守护的依然是三代人传承的那一口“香、滑、鲜、醇” 。

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