新春走基层｜宜州区德胜镇：年糕飘香 年味渐浓

俗话说：“无年糕，不成年。”宜州区德胜镇历来就有手工炒年糕的传统，炒年糕技艺也入选了宜州区非物质文化遗产代表性项目。春节临近，德胜镇年糕作坊又开始热闹起来，弥漫着浓浓的年味。

日前，记者在德胜镇的一家年糕作坊看到，磨米浆、熬糖油、打浆倒盆、烧锅翻炒……工人师傅们各司其职，忙个不停，一个个圆饼状的红糖年糕整齐地摊晾在台面上等待包装。

作坊主覃远芳自结婚后接手丈夫家的炒年糕生意，目前已经是55岁的资深手艺人。为传承这份老工艺，每一个年糕作坊的工序都沿袭老传统。选取新鲜饱满、品质上等的本地糯米，浸泡五小时以上，淋上一把山姜碎，再打成适宜黏稠度和细腻度的米浆。把红糖和白砂糖按照老配方比例混合，熬制出亮红的糖色。然后，将大铁锅放在灶台上，柴火烧旺，茶籽油加热后倒入糯米浆，进行推、放、转、拉等重复动作，其间添加适量的油避免粘锅。将红糖浆倒入炒至成团不粘手的年糕，继续翻炒使糖浆充分混匀，将多余水分炒干。一锅年糕炒制完成，至少需要翻动400次，耗时一个多小时，这样制作出的年糕更香，更有嚼劲。

“别看炒年糕容易，这里面还大有讲究呢。”覃远芳乐呵呵地分享诀窍，灶内柴火的摆放都有技巧，要放在锅底两边，搭配独特的烹炒手法，使得年糕在锅内受热均匀，这样做出来的年糕更为香气四溢。

年糕放凉后，覃远芳和工人们便进行真空打包，一经完成，就马上有顾客下单拿走。街坊王先生每年都会光顾年糕作坊，他说：“这里的年糕有小时候的味道，吃到年糕，说明春节就要到了。”

“这几天有不少外地顾客加我微信，全都是订年糕的。”覃远芳说着，记录着订单，前来购买的顾客也询问声不断：“给我拿20盘炒年糕，钱转过去啦。”“还有艾草味的吗？给我拿5盘。”“好嘞，都有，都有。”覃远芳忙碌但开心地回复顾客。

据覃远芳介绍，每年的农历十一月底，年糕作坊就开工了，从每天上午7时开始直到晚上9时收工。14个小时里，大家需要将500公斤大米制作成年糕。

“做手艺其实讲求的就是一个口碑。过去日子苦，吃年糕是为填饱肚子，现在日子好了，再吃就是回味。坚持了几代人的纯手工传统手艺，为的就是让更多人吃上地道的炒年糕，让传统美食焕发新活力。”说话间，覃远芳旁边的案板上，已经包装好的一个个色泽金黄的炒年糕，一捆捆整齐叠放着，越叠越高……